真空滾揉機具有以下特點：
1．獨立電箱控制，可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。
2．在真空狀態下進行工作，可確保鹽水快速向肉塊中滲透，產品物理體積得到彭大，松軟，有利于輔料的吸收，從而達到一定嫩度。
3．滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，很大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果更均勻，效率更高。
1．獨立電箱控制，可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。
2．在真空狀態下進行工作，可確保鹽水快速向肉塊中滲透，產品物理體積得到彭大，松軟，有利于輔料的吸收，從而達到一定嫩度。
3．滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，很大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果更均勻，效率更高。
4．可以添加變頻功能，變頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調速功能，改變原來單一的固定轉數，使滾揉轉數可根據工藝任意調整，保護電機的同時，對滾揉原料起到一個保護的作用。
5. 筒體采用食品級304不銹鋼材料，防腐、防銹，內部精細拋光，衛生無死角。
6. 攪拌齒槳葉有V型和單型可選，不同的滾揉力度，適應不同的產品。
7. 肉產品在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按捏、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按捏使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。
